|
La
xufla de València (Cyperus Sculentus) és una planta
d'entre 40 i 50 centímetres d'alt que es cultiva en tant
sols setze pobles de tot l'Estat Espanyol, tots ells dins de
la comarca valenciana de L'Horta del Nord. Els tubercles es
troben en els extrems de les arrels de la planta.
|
|
|
|
Un
cop s'han recollit i netejat les xufles, cal que perdin humitat,
procés lent i cuidadós que dura uns tres mesos
i que permet donar a la xufla les característiques que
li són pròpies.
|
 |
|
|
L'el·laboració
de l'orxata comença amb el rentat de les xufles, que
després es posen en remull durant unes 8 o 12 hores temps
durant el qual es va sacsejant el tubercle i es va renovant
l'aigua. Seguidament, es tritura la xufla i s'hi introdueix
aigua. A partir d'aquí, comença la maceració.
A través del premsat s'obté el primer extracte
que es filtra. El residu obtingut es torna a premsar i se n'obté
un segon extracte que s'afegeix al primer. Per últim,
l'el·laboració de l'orxata es completa dissolvent
la proporció de sucre desitjada. Després de refrescar-la,
l'orxata ja està a punt per servir-se.
|
|
En
el cas de El Tio Che, l'el·laboració de l'orxata
es fa de forma artesana en el mateix local. Una garantia més
de la qualitat del nostre producte, que arriba directament de
la cuina al client.
|
 |
|
|
