|
|
|
La
chufa de Valencia (Cyperus Sculentus) es una planta de entre
40 y 50 centímetros de altura que se cultiva sólo
en dieciséis pueblos de toda España, todos ellos
en la comarca valenciana de L'Horta del Nord. Los tubérculos
se encuentran en los extremos las raíces de la planta.
|
|
|
|
Una
vez se han recolectado y limpiado las chufas, deben perder la
humedad, proceso lento y cuidadoso que se porlonga unos tres
mesos y que permite dar a la chufa las características
que le son propias.
|
 |
|
|
La
elaboración de la horchata empieza con la limpieza
de las chufas, que después se remojan durante unas
8 o 12 horas, tiempo durante el cual se va sacudiendo el tubérculo
i se renueva el agua. Seguidamente, se tritura la chufa y
se introduce agua. Acto seguido, empieza el proceso de maceración.
Mediante el prensado se obtiene el primer extracto que luego
se filtra. El residuo resultante es vuelve a prensar y se
obtiene un segundo extracto que se une al primero. Por último,
la elaboración de la horchata se completa disolviendo
la proporción de azúcar deseada. Después
de enfriarla, la horchata está lista para tomar.
|
|
En
el caso particular de El Tio Che, la elaboración de horchata
se sigue de forma artesanal en el mismo establecimiento. Una
garantía más de la calidad de nuestro producto,
que llega directamente de la cocina al cliente.
|
 |
|
|
|
